Bữa sáng của người Việt rất phong phú từ cháo, mì, phở, bánh mì đa dạng vô cũng. Phải kể tới món bánh mì hoa Cúc thơm lừng vào bữa sáng. Món này mới du nhập vào Việt Nam thời gian gần đây được biến tấu rất dễ làm so với công thức chuẩn ở Pháp. Bánh mì hoa Cúc được lấy cảm hứng từ bánh mì truyền thống Brioche xuất xứ từ Pháp.

Sau khi chị em nội trợ biến tấu chút ít khiến bánh mì hoa Cúc làm tại nhà với lò nướng dễ dàng hơn. Bánh thơm lừng mỗi khi ra lò là món ăn buổi sáng tại nhà bổ dưỡng, dễ làm với lò nướng. Sau đây Điện máy Akira sẽ hướng dẫn bạn với công thức dễ làm, thử một lần là có thể thành công ngay lập tức.


1. Chuẩn bị làm bánh mì hoa cúc bằng lò nướng

Nguyên Liệu

- Phần bột bánh

- 60ml sữa tươi không đường

- 4.5g men nở 

- 5ml mật ong

- 3 quả trứng gà lớn 

- 5ml vani

- 30g đường

- 250g bột mì

- 5g muối

- 125g bơ nhạt 

Phần trang trí

- 1 quả trứng gà

- 1 tbsp nước

- Hạnh nhân lát, hạt vừng/mè,...

Dụng Cụ

- Khuôn chữ nhật kích thước 22 × 10cm

- Máy trộn bột để bàn

- Thìa spatula



2. Quá trình làm bánh mì hoa Cúc bằng lò nướng

Bước 1: Chuẩn bị và nhồi bột

- Đầu tiên, bạn phải kích hoạt men bằng cách trộn đều sữa, men và mật ong và chờ trong 15 phút. 

- Trong thời gian chờ men kích hoạt, bạn khuấy nhẹ trứng. Sau đó, bạn thêm vani, đường, hỗn hợp trứng đánh tan vào hỗn hợp men. Cuối cùng, bạn thêm muối và bột vào hỗn hợp trên và trộn đều


Bước 2: Sử dụng máy trộn bột 

- Nhồi bột ở tốc độ thấp - trung bình (tốc độ 2–3 trong 1phút). Sau đó, bạn chia bơ thành 4 phần và lần lượt cho vào âu trộn bột với mỗi lần nhồi là 2 phút. 

- Nếu bạn thấy bột khô, cứng và khó nhồi thì hãy thêm từ từ khoảng 5-10ml sữa. Nếu bạn thấy bột quá ướt thì thêm từ từ 5-10g bột mì. Đến khi thấy bột mềm mịn và dễ nhồi hơn thì dừng thêm sữa hoặc bột.

- Sau đó, bạn chia bơ thành 4 phần và lần lượt nhồi cùng khối bột với mỗi lần nhồi là 5 phút. Nhồi thêm khoảng 10 phút hoặc lâu hơn cho đến khi khối bột đồng nhất và sáng bóng. Nếu nhồi tay thì bạn nhồi thêm khoảng 15phút.


Bước 3: Ủ bột

- Bạn định hình bột thành 1 khối tròn căng mịn và đặt vào âu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, ấn tay vào không thấy bột đàn hồi trở lại.

- Sau khi bột đã nở gấp đôi, bạn nhẹ nhàng lấy bột ra đặt lên mặt bàn đã phủ một ít bột áo. Bạn dùng tay ấn nhẹ nhàng để khí trong bột thoát ra ngoài


Bước 4: Tạo hình

- Với công thức làm bánh mì hoa Cúc này, bạn chuẩn bị 1 khuôn có kích thước 22×10cm, đã quét 1 lớp bơ mỏng hoặc lót giấy nến.

- Tạo hình kiểu bánh mì trắng, cuối cùng, bạn đặt khối bột vào khuôn với phần mối nối ở đáy khuôn và đậy khăn ẩm.

- Tạo hình zig-zac, đầu tiên, bạn chia khối bột thành 8 phần bằng nhau.Với mỗi miếng bột, bạn định hình các khối bột bằng cách gấp mép bột và ấn vào giữa giống như khi tạo khối bột để đem ủ ở trên.

- Tạo hình thắt bím, kiểu tạo hình làm bánh mì hoa Cúc, đầu tiên, bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau và vê bột thành các sợi dài 35 cm (dài gấp khoảng 1.5 khuôn của bạn).

- Tạo hình khi không có khuôn, tết bím giống như cách sử dụng khuôn ở trên, bạn đặt khối bột lên khay nướng đã lót giấy nến. Tiếp đó, bạn cũng dấu mối nối ở hai đầu xuống dưới đáy bột như trước khi cho vào khuôn là có thẻ đem ủ. Hay bạn cũng có thể nối 2 đầu sợi bột với nhau để tạo thành 1 vòng tròn khép kín.



Bước 5: Nướng bánh

- Sau khi tạo hình xong, bạn ủ bột ở nhiệt độ 22-24°C cho tới khi bột nở gấp đôi. Quá trình này có thể mất từ 2 đến 3 giờ. Bạn không nên ủ ở nhiệt độ ấm hơn, vì sẽ làm bơ bị chảy và bánh bị mất hình dạng.

- Trước khi nướng, bạn cần làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C trước khoảng 20-30phút để ở chế độ 2 lửa.

- Sau đó, bạn đem nướng bánh ở 170°C trong 25phút, rồi hạ xuống 160°C và nướng thêm 15-20 phút cho tới khi mặt bánh chuyển màu vàng sậm. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, bạn có thể dùng 1 tờ giấy bạc để che mặt bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.


Quá trình thực hiện có thể bạn thấy hơi dài chút nhưng trong quá trình làm quen rồi bạn sẽ thấy khá đơn giản. Điện máy Akira muốn bạn dễ dàng làm được ngày lần đầu tiên thử làm bánh mì hoa Cúc với lò nướng. Nên đã cụ thể chi tiết nhất để bạn dễ dàng thực hiện, với bữa sáng thơm ngon này đủ đảm bảo cho gia đình bạn sức khỏe để phòng chống dịch bệnh ở mùa giãn cách này. Hy vọng thời gian ở nhà với gia đình cùng những sản phẩm hữu ích của điện máy Akira sẽ giúp bạn cảm thấy tuyệt vời nhất.